GGuuiiddee ddee ccoonnggééllaattiioonnbonne tanchit. Ces barquettes sont souvent
rutilisables aprs avoir t bien nettoys et
PPrrééppaarreezz eett eemmbbaalllleezz lleess aalliimmeennttss eett ccoonnggeelleezz--lleess
bouillantes.
rraappiiddeemmeenntt..
LLeess bbaarrqquueetttteess eett ggoobbeelleettss eenn ccaarrttoonn ppaarraaffffiinnéé::
PPrrééppaarreerrs'emploient comme les barquettes en aluminium
Les denres congeles doivent conserver toutesmais ne peuvent recevoir d'aliments chauds et ne
leurs qualits d'origine. Pour cela, prparez-lessont pas rutilisables. Remarque: en congelant,
comme si elles devaient tre consommesles produits augmentent de volume; ne
immdiatement.remplissez pas compltement les rcipients.
Les fruits et les lgumes seront pluchs, nettoysLLeess ssaacchheettss:: vous utiliserez de la mme faon les
et blanchis si ncessaire, les volailles et lesgaines vendues en rouleau; elles permettent de
poissons, vids et nettoys, les viandes dgraissesraliser des sachets la demande en soudant
(voir paragraphes correspondants) Chaque paquetl'une des extrmits l'aide d'un appareil
doit tre proportionn l'importance de lathermosceller ou tout simplement en utilisant un
consommation familiale de manire tre utilis enfer repasser.
une seule fois.Peu encombrants, en polythylne ou en rislan,
Des paquets de petites dimensions permettentils sont pratiques car ils pousent bien la forme
d'obtenir une conglation rapide et uniforme.des aliments. De diffrentes capacits, ils
constituent l'emballage idal des volailles et
EEmmbbaalllleerrlgumes peu fragiles.
Avant de mettre les aliments dans le conglateur, ils
Aprs avoir chass l'air, ils sont ferms par un lien
doivent tre soigneusement et hermtiquementou thermoscells.
emballs de manire viter le desschement,
l'oxydation et le transfert des odeurs.Certains sachets de qualit bouillir offrent
l'avantage supplmentaire de pouvoir tre
Selon la nature des produits, vous choisirez
immergs dans l'eau bouillante pour en
l'emballage qui offre le meilleur contact entrerchauffer le contenu.
l'aliment et les surfaces froides.
Les sachets ne sont pas rutilisables.
QQuueell qquuee ssooiitt llee ttyyppee dd''eemmbbaallllaaggee,, iill ddooiitt eettrree::
LLeess ffeeuuiilllleess
de qualit alimentaire
Comme les sachets, elles permettent d'obtenir
inodore
des paquets qui pousent parfaitement la forme
spcial conglation, c'est dire rsistant aux trsdes aliments.
basses tempratures
L'aluminium, le polythylne, le rilsan ou les films
impermable l'eau et l'air.adhsifs peuvent tre indiffremment employs
IIll ddooiitt ppoouuvvooiirr::condition de toujours choisir la qualit spcial
conglation. Les paquets sont ferms par un
tre employ de telle sorte que l'air en soit limindouble pliage dans chaque sens et maintenus par
aussi compltement que possible un ruban adhsif.
tre clos de faon hermtiqueLes feuilles sont aussi utiles pour sparer les
petites pices de viande ou les tranches de
QQuueell eemmbbaallllaaggee cchhooiissiirrpoisson par exemple.
LLeess rréécciippiieennttss
LLeess aacccceessssooiirreess ccoommpplléémmeennttaaiirreess
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits
dlicats, compotes et plats cuisins. CCee ssoonntt pprriinncciippaalleemmeenntt::
LLeess bbooîîtteess eenn mmaattiieerree ppllaassttiiqquueedes liens armature mtallique pour fermer
sacs et sachets,
Munies d'un couvercle assurant une fermeture
des rubans adhsifs rsistant aux basses
hermtique, elles conviennent particulirement la
conglation. Carres ou rectangulaires, elles offrenttempratures et pouvant recevoir des
inscriptions.
un contact troit avec les parois froides de l'appareil
et permettent un rangement rationnel. Elles sontLiens et rubans se vendent au rouleau.
rutilisables.
des tiquettes autocollantes pour conglation
LLeess bbaarrqquueetttteess dd''aalluummiinniiuumm:: il en existe deet des marqueurs indlbiles pour identifier les
diffrentes formes et contenances. Leurs couvercleemballages.
ais mettre en place assure gnralement une
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